高校食堂“神菜”

湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。(3-15新华网)

高校神菜被称为“第九菜系”，从最近两年看，大有“前无古人，后来者居上”的气势。而因其“大胆尝试”，不断推陈出新，不停挑战大学生的舌尖，据说在一些大学生中还颇受欢迎。但，在笔者看来，如此“创新”的神菜总觉得有股“怪味”。

能不能有如此“神菜”？做一道菜，目的是吃，不是看。既然要吃，一道好菜首先就应该做到“有营养”。橙子鸡片、西芹炒草莓、草莓红烧肉、葡萄西红柿……这些菜营养价值怎么样不能妄议，但有一个常识性的养生问题，还是妇孺皆知的。水果主要富含维生素，但维生素在高温下通常容易遭到破坏。因此从维生素流失这个角度讲，这样的神菜真“离谱”；其次，再说神菜色香味俱全的问题。葡萄西红柿，真不知道这样的菜会是“葡萄酸”还是“西红柿”酸，本人并非是“吃不到葡萄炒西红柿”说“葡萄酸”，只是觉得这味有点怪，再说了这样的菜主打“黄色”还是“黑色”呢？恐怕就是一个“混沌”菜了。

为什么会出现如此“神菜”？此前有流传的段子说：因为早饭的油条剩下了，中午就做成煎饼果子，晚上就变成油条炒白菜卖。这样的情况在学生食堂的确是存在的，毕竟食堂要正常营运，也需要有一定的利润，同时也是响应国家厉行节约的号召。不过如果这样做就是食堂管理的失职，不应该拿学生饮食来背书，既然吃不完，是不是应该少做些？纯粹为了博取学生眼球，迎合当代年轻人追求“怪异”的心理。喜欢“尝试”这是当代年轻人普遍的特性，但为此在菜品上做文章，这“舌尖安全”岌岌可危。

学生食堂安全如果把关不严，后果不堪设想。时不时就会看见有关学生因食品安全而出现群体性“中毒”似的现象。不是任何食材都可以彼此搭配，做成“神菜”的。我们就知道红薯和柿子会得结石，鸡蛋和糖精容易中毒，洋葱和蜂蜜伤害眼睛，豆腐和蜂蜜，引发耳聋，萝卜和木耳，皮肤发炎……那么做神菜之前，大厨们都了解食材之间在高温下的反应吗？神菜上餐桌前尝过吗？大胆创新，为大学生做出可口的菜品，是大学食堂的进步，但神菜是要下肚的，既要保障营养价值，又要色香味俱佳，更为主要是是要保证“舌尖上的安全”，切不能“炒”得太离谱。这需要大厨提高警惕，学生理性对待，更需要各方加强学生食堂的安全监管。

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂，又推出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。（3月9日 中国新闻网）

“神菜”进入高校食堂，我们当然可以看作是菜系创新，也完全可以被宽容。毕竟，大学生食堂尽管可以安排菜谱，一周或几周不重样，但根本上仍不过是常年吃那么一种菜。同一份菜，不过是过一段时间再出现罢了，味道还是那个味道。

那么，学校食堂根据食材营养成分，搭配制作出新鲜菜式，确保营养不相互冲撞、消减或产生毒副作用，不仅色泽上令学生眼前一亮，更在滋味上让学生喜欢，实在是功莫大焉。应该点赞。

不争的事实是，这些“神菜”进入大学生的菜盘，创意的根本，是从菜的品相或“色相”上吸引大学生的，尤其是女生。她们为打造或保持好身材，为增加维生素之类，完全可以接受水果、蔬菜类的菜式。“神菜”有市场，有拥趸，就不该被叫停。

但是，注重菜式“色相”的前提，必须是能够保障菜式的质量才对。虽然高校食堂师傅不乏营养师，而我们实在担忧这种“神菜”形成一窝蜂，引得各高校乃至社会效仿，以致胡乱出创意，片面以新菜式的色相吸引大学生，吸引消费者，变成纯粹以盈利为目的。

如此说，“神菜”入高校，就不能放任自流，而必须加强监管。食品安全部门应该跟进检查、检验及指导，从而确保师生饮食健康安全，不出现任何负面问题。

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。(3月9日 中国新闻网)

虽然听起来蛮高大上的，其实高校“神菜”一点都不神。总结起来，就是三样----水果炒肉、水果炒菜、水果炒水果。而高校之所以热推水果神菜，也不是创新驱动，而是缘于市场倒逼。长期以来，由于高校食堂菜难吃、味不美、品种单调，不提供夜宵服务，很多同学开始逐渐选择外卖。特别是，随着“互联网+”的勃兴，订餐APP风行校园，高校食堂日渐冷淡。而高校“神菜”就是一些高校食堂为扭转颓势放的大招。

目前看来，高校“神菜”市场反响不错。究其原因，无非是两方面。一是口感极佳。比如，福建高校推出的“橘子炒肉”，“肉丝里有橘子的清香，酸酸甜甜，比较爽口”而热卖。二是，满足了同学的自拍需求。很多同学要吃饭，要先晒朋友圈。无疑，高校“神菜”是个非常好的“佐料”。“哇塞，今天在食堂买了一份香蕉炒肉，好期待啊！”因此，不管高校“神菜”的味道如何，都会有同学们都会买来晒一下。

然而，无论是口感佳，还是晒图效果好，高校“神菜”都难免难以长久。头一次晒，朋友圈里会激起大讨论，但经常晒，肯定像微商一样，被选择性忽视。同样，所谓的有口感，不过是物以稀为贵，吃多了口感就会变成无感，“泯然众菜矣”。更何况，由于成本原因，水果神菜的售价普遍高于普通炒菜。因此，高校“神菜”难逃火一把就死的宿命。

为留住同学，高校食堂只能不断推陈出新，将各种水果与肉、蔬菜进行各种组合，制造新“神菜”。比如，菠萝咕咾肉改成橘子炖肉，将“油炸芒果”改成“葡萄炒玉米”。但这种形式上的改动，很难获得味道的提升，拍摄效果的飞跃，必然会越来越难以留住同学。因此，“高校神菜”并不是抵挡订餐APP的神器。面对来势汹汹的订餐APP，高校“神菜”只是小菜一碟，很难将同学按在学校就餐。

其实高校食堂要留住同学，吸睛的“神菜”当然要推，但更重要的是提高服务的品质。试想，晚自习夜宵与“神菜”，哪个更能勾动同学的心？假若，食堂菜品的色香味远高于外卖食品，同学们会舍近求远么？因此，高校食堂推出“神菜”，作为吸引同学的招牌，未尝不可。但从长远看，高校食堂提高服务水准和菜品质量，才是留住同学就餐的王道。量再大点、味再好点、菜品再多点，服务再周到点、贴近同学一点，何愁同学不来就餐？

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。（3月9日中新网）

安徽高校推出五道食堂“神菜”，放学后二十分钟被抢光。从受学生的追捧程度来看，这些水果菜还是比较受欢迎的，但至少让天天就那几样的食堂菜有了一些新意，刺激了一下味蕾，增加了吃“食堂”的欲望。

其实水果入菜在我国自古有之，最有名的恐怕要数菠萝古老肉了，这道大小饭馆、快餐店都可以点的水果菜，因清爽可口，营养均衡受到人们的喜爱。在我们传统的意识里，爆炒的应该是蔬菜和肉，当水果遇上肉，且被当成菜端上桌，其实早已不是什么新鲜事。

在国外，水果入菜更是家常便饭。比如泰国，像菠萝咕咾虾、香芒鱼、水果炒饭等，水果基本代替了蔬菜的地位。比如西餐中，你首先想到的肯定是水果沙拉，还有著名的“香橙烤鸭胸”，据说英国原首相布朗最喜爱的菜是菠萝鸡。

再来说一说我们的“第九菜系”——食堂菜，360百科上是这样给定义的：是指食堂做出的菜，广泛分布于全国各地，水平参差不齐。由于分布广、食客多，被众多网友称为“全国第九大菜系”，以不放肉和几乎不放油与“贵、丑、少”闻名，对糕点（饼、包等）进行二次加工（煮、炖、炒等）。高校食堂能打破常规，突破“土豆丝”“炒豆角”“拌黄瓜”“炖豆腐”的包围，主动创新，将水果做成大锅饭里的亮丽风景，还是应该为他们的创意与勇敢点赞的。

在“色、香、味”三性中，水果菜无论是色彩、造型，还是口感上都无可比拟，但因其富含维生素、微量元素等，烹饪太久营养成分会遭到破坏，所以在烹饪方法上是需要注意的。在与其他食材的搭配效果上，还要看“缘分”的，不是任何水果、在任何情况下都适合拿来做菜，还要看水果的寒凉温热属性，以及与其他食材配在一起有无禁忌，一般以当季新鲜水果为好。如，荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜同食，菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，梨忌与鹅肉、螃蟹同食等。

水果入菜在高校是“舌尖上的尝试”，任何可以让饮食更美味、更健康、营养更均衡、更受吃货们喜爱的挑战我们都是支持的。有了我们的支持，才有大厨们的创意，才有这遍天下的美食。

说起高校的食堂，每个经历过的学子恐怕都有说不完的心酸，道不尽的忧愁。然而当下很多高校自身教育创新乏力，却在有“中国第九大菜系”之称的高校食堂鼎力相助下，以创新“神菜”为名赫然崛起。

而这种所谓的创新打的是营养搭配的噱头，而其营养效果到底如何，恐怕没有那个人会有勇气长时间坚持尝试。倒是高校食堂的负责人和创新厨师应该敢为人先，为学生们做个表率嘛。毕竟你都不愿常吃的东西如何教学生喜欢呢？

况且这是个有意提升水果地位，而贬低蔬菜的个人情绪化行为嘛。什么橙子鸡片、玉米粒炒葡萄、苹果肉片、菠萝咕咾肉、橘子烧排骨、油炸芒果等等，层出不穷的花样玩法即便水果能够忍受，我想，这样的举动全中国的蔬菜都是不会答应的。

蔬菜才应该是主食的标配，水果不过是饭前饭后的营养补充品。再者水果不仅营养低于蔬菜，热量普遍高于蔬菜。假如水果僭越蔬菜的位置，导致的结果便是，男生吃不饱，女生吃不好。

说到营养，我们听听某营养师协会的大咖怎么讲，她说水果入菜创意“混搭可以吸引平时并不喜欢吃水果的学生提升水果摄入量。瞧瞧这神逻辑，一副自我感觉良好的“意淫”。一个不喜欢吃水果的人，弄成这个鬼样子难道他会喜欢吗？这就像一个喜欢吃牛肉不喜欢猪肉的人，你把两者混合成一道菜，你能指望他不加分辨的吃完吗？还美其名曰，增加口感。连我一个吃水果的人想想后，都觉得有一种太平洋深深的恶心，遑论那些原本不喜欢吃水果的人。

然而对于此类“神菜”为何频频现身高校？某高校后勤负责人这样解释，“为了满足学生们的需求，我们也鼓励厨师发挥个人的创造力和想象力，何况大学本就是一个需要创新和想象的地方，学校无需过多地限制。”

看到这里，我突然想起了本山大叔那个公鸡下蛋的小品，一个公鸡都能够下蛋了，母鸡的生存地位就变得岌岌可危了。同样依靠高校食堂的创新来激发大学生的创新力和想象力，本身就是一件听起来比较扯淡的事情。

且不说这样的创新影响到学生们的日常就餐和催生的食品浪费问题，单就论美观和营养也是处在自我遐想的状态。因为更多的“神菜”必然如昙花一现，除了刚出锅的吸人眼球和品尝后的不屑一顾，到底能够带给学生什么？

其实很多人都会困惑，“神菜”到底是什么样的逻辑创造出来的。某高校食堂经理说，“为了迎合当前的学生品味，毕竟当前学生的品味更时尚、前卫了，如果食堂菜式仍一成不变的话，就很难满足学生的需求。”改良菜品没有错，但是菜品的创新应该是口味更好，营养更丰富才对，而不是搞出这些五花八门的东西吊人胃口，这不属于创新，纯粹是瞎折腾。

如果这样的菜品能够迎合当下学生的品味的，简直是对大学生审美的羞辱。

笔者想说，食堂真有为学生身体健康着想的情怀，拿出这十二万分的热情，多多研究营养学，在蔬菜上多下功夫，别老琢磨水果，一番煎炸烹炒后，也就坏了水果的道行。

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。（3月9日 中新网）

如今是个全方位创新的社会，无奇不有，什么都可能发生，从这个角度审视，高校食堂推出“神菜”完全可以理解，发出大惊小怪的尖叫，反倒是令人难以理解的。长期以来，高校食堂向学生们推出的菜式简单品种匮乏，甚至“几十年如一日”，大有一种“爱吃不吃”的傲慢；而学生们看了，真没有胃口，如果不是因为饿要补充体力，才不吃呢！可见，在这种背景下，高校食堂推出“神菜”不是为了标新立异而创新，这种创新是基于让学生们吃得有胃口、有营养等的基础上，是基于人性化服务的创新，初衷无可厚非，值得称道。另外，高校食堂可以不搞所谓“神菜”之类的创新，多一事不如少一事，创新“神菜”也没多拿钱，只是给自己找麻烦、找风险，何苦呢！

从传统菜式看，现在推出的一些“神菜”不伦不类，令人不可思议。其实，这只是个观念问题。想当初，喝惯了高度白酒的人，冷丁喝啤酒，很不习惯，感觉是在“喝马尿”；刚开始吃西餐，也觉得不习惯甚至难以下咽……高校食堂推出的“神菜”也是如此，有一个逐渐适应接受理解的过程。如果学生们就是不适应，高校食堂也会打住，改换学生们喜欢的创新菜品，绝不会“牛不喝水强按头”。

当然，高校食堂推出“神菜”须重视饮食安全问题，从某种角度说，这是推出“神菜”的基本前提。有些食材相克，弄到一起，会对人的健康不利。建议高校食堂的厨师们应当及时咨询食品安全专家，确保“神菜”的安全性。没有安全性，推出“神菜”就失去了意义。而高校的相关监管部门也要把高校食堂推出“神菜”纳入监管范围，不可掉以轻心。

华南女院最近推出的橘子肉丝。网友供图

这两天，福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了，这些菜也引发网友吐槽。（3月9日 福州晚报）

“神菜”可以有，但是得过三道关

首先要保障舌尖上的安全。所谓民以食为天，不论如何创新，最基本的就是要保证饮食安全。像高校食堂每天要接纳上万人同时用餐，饮食安全更是怎么强调都不为过。饮食安全一方面是指食材的安全，不能够为了尽快处理掉快过期的食物，而做成奇葩菜美其名曰创新之举；另一方面要注意混搭的安全，我们知道有些水果和蔬菜是不能够混搭在一起食用，一旦饮食不慎，容易诱发食物中毒。

其次要保障舌尖上的营养。奇葩菜即便色泽再诱人，口味再独特，如果没有营养价值可言，那无异于垃圾食品。水果更倾向于生吃，因为高温烹饪会破坏水果富含的维生素，导致营养价值流失。何况水果和蔬菜的营养价值各有不同，水果可以作为饭间点缀，而不能够代替蔬菜和肉类成为主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿等最多只能算是开胃小菜。

再次要保障舌尖上的习惯。人们的味蕾经过多年的洗礼，形成了特定的饮食习惯。高校食堂推出的奇葩菜犹如小清新，给枯燥乏味的食堂吹来了清风。但这些菜也仅限于偶尔吃吃就好，毕竟不能够当作主食天天食用。食堂师傅们还是要照顾绝大多数师生的饮食习惯，间或搭配一些奇葩菜换换口味，达到活跃下食堂就餐气氛即可。

高校食堂几乎是菜肴的创新孵化基地，为了满足学生需求，不断探索色香味俱全的新菜，食堂师傅的做法值得鼓励。关键要注意别跑偏了主题，高校食堂当务之急是保障饮食安全和注重营养价值的搭配，只有在这样的前提下，进行新菜肴的“研发”工作，才能让师生在就餐时少些疑虑多些踏实。[详细]

判断“神菜”好坏，不妨让学生“用嘴投票”

大学本就是一个鼓励创新和想象的场所，因此，食堂也应该根据学生的需求改变一成不变的菜谱。基于此，食堂大厨们别出心裁的混搭菜不但丰富了学校的菜品，也让学生有了更多的选择，可谓是裨益良多。

而且，单调的菜品并不利于学生的营养吸收，同时，也会让学生产生厌倦心理，因此，鼓励大厨发挥创造力和想象力，推出像水果入菜这样的创意“混搭”就不仅体现出高校以人为本的理念，也满足了学生的多元需求。

最后，大学食堂关系到学生的身体健康，因此，对菜品的选择本来就应该斤斤计较。另一方面，学生是食堂的主要消费者，菜品的好坏应该让学生来评判，换言之，食堂频频推出的“神菜”，有的并不雷人，相反却因为色香味俱全，成为吸引师生的隐形招牌。

当然，好的菜品不仅在于色香味俱全，更应该有营养的合理搭配，其实，菜谱并没有严格的限制，只要口感适中，营养合理，以水果入菜的创意也未尝不可。反正，学生有最后一个撒手锏——“用嘴投票”。[详细]

“神菜”还是要有的，万一流行了呢？

有人将“神菜”称之为“黑暗料理”、“第九大菜系”，不屑一顾之情呼之欲出，对其安全性、可行性提出质疑。笔者认为大可不必杞人忧天。针对莘莘学子推出的创新菜品，无论是食材本身还是制作流程，学校后勤部门都会开展卫生督导，食堂大师傅更是不敢掉以轻心。2014年11月，上海地区高校举办了首届“创新菜肴、创新点心”比赛，“椒盐香脆小馄饨”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜惊艳登台，引发关注，其营养性安全性也得到业内专家的认可。“神菜”历经数年数校而不衰，受到师生们热烈欢迎，说明其早已经过市场检验，而那些卖相、口味、营养不佳的自会优胜劣汰。

实际上，水果入菜早已有之，比如菠萝咕咾肉就是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。“神菜”系列不过是将其推而广之发扬光大罢了。而八大菜系也非一日练成，而是经过岁月的淘洗和无数能工巧匠精心构思与制作的，假以时日，风行校园的“神菜”或将走上百姓餐桌，成为清新时尚的“第九大菜系”也未尝可知。

网络上有句流行语：梦想还是要有的，万一实现了呢？这句话放在这里也很契合：“神菜”还是要有的，万一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”还是创意料理，不妨见仁见智。但在这个大众创业万众创新的年代，看待新生事物，我们要多几分宽容与鼓励，少几分严苛与粗暴，梦想才能展翅飞翔。小至菜品，大至新观点新方法，莫不如此。[详细]

两天，福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了，这些菜也引发网友吐槽。昨日中午，华南女子职业学院第三食堂的“橘子炒肉”推出后，许多学生拍照发微博，引发网友热议。(3月9日福州晚报)

其实，被网友调侃的“神菜”不只出现在福建华南女子职业学院，同样也现身国内许多高校食堂。“神菜”之所以受欢迎有几个原因：一是多吃水果和蔬菜已然成为人们的健康共识，水果餐或果肉互搭的“神菜”便迎合了这种需求；二是高校本就是彰显个性、追求创新、青春洋溢之所，与其说是推出的一道道“神菜”，莫若说在某种程度上为学校的奇思妙想做一个特别的广告。

有人将“神菜”称之为“黑暗料理”、“第九大菜系”，不屑一顾之情呼之欲出，对其安全性、可行性提出质疑。笔者认为大可不必杞人忧天。针对莘莘学子推出的创新菜品，无论是食材本身还是制作流程，学校后勤部门都会开展卫生督导，食堂大师傅更是不敢掉以轻心。2014年11月，上海地区高校举办了首届“创新菜肴、创新点心”比赛，“椒盐香脆小馄饨”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜惊艳登台，引发关注，其营养性安全性也得到业内专家的认可。“神菜”历经数年数校而不衰，受到师生们热烈欢迎，说明其早已经过市场检验，而那些卖相、口味、营养不佳的自会优胜劣汰。

实际上，水果入菜早已有之，比如菠萝咕咾肉就是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。“神菜”系列不过是将其推而广之发扬光大罢了。而八大菜系也非一日练成，而是经过岁月的淘洗和无数能工巧匠精心构思与制作的，假以时日，风行校园的“神菜”或将走上百姓餐桌，成为清新时尚的“第九大菜系”也未尝可知。

网络上有句流行语：梦想还是要有的，万一实现了呢？这句话放在这里也很契合：“神菜”还是要有的，万一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”还是创意料理，不妨见仁见智。但在这个大众创业万众创新的年代，看待新生事物，我们要多几分宽容与鼓励，少几分严苛与粗暴，梦想才能展翅飞翔。小至菜品，大至新观点新方法，莫不如此。

这两天，福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了，这些菜也引发网友吐槽。（3月9日 福州晚报）

近年来，大学食堂推出了一系列诸如香蕉炒肉、橘子肉丝等奇葩菜，对此，笔者以为，高校频频推出的“神菜”，并不是高校的大厨太业余，而是有意为之的创新之举。因此，对于高校的推陈出新，公众不妨宽容一些。

首先，大学本就是一个鼓励创新和想象的场所，因此，食堂也应该根据学生的需求改变一成不变的菜谱。基于此，食堂大厨们别出心裁的混搭菜不但丰富了学校的菜品，也让学生有了更多的选择，可谓是裨益良多。

其次，单调的菜品并不利于学生的营养吸收，同时，也会让学生产生厌倦心理，因此，鼓励大厨发挥创造力和想象力，推出像水果入菜这样的创意“混搭”就不仅体现出高校以人为本的理念，也满足了学生的多元需求。

最后，大学食堂关系到学生的身体健康，因此，对菜品的选择本来就应该斤斤计较。另一方面，学生是食堂的主要消费者，菜品的好坏应该让学生来评判，换言之，食堂频频推出的“神菜”，有的并不雷人，相反却因为色香味俱全，成为吸引师生的隐形招牌。

当然，好的菜品不仅在于色香味俱全，更应该有营养的合理搭配，其实，菜谱并没有严格的限制，只要口感适中，营养合理，以水果入菜的创意也未尝不可。反正，学生有最后一个撒手锏——“用嘴投票”。

这两天，福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了，这些菜也引发网友吐槽。（3月9日 《福州晚报》）

大学校园因年轻人的存在，仿佛永远走在时尚前沿。连高校食堂都耐不住寂寞，推出了很多种见所未见闻所未闻的菜肴。食堂的奇葩菜满足了很多大学生不走寻常路的好奇心，也获得了学校的理解和支持。当然，食堂大师傅们对奇葩菜肴的探索，至少要过三道关才更具说服力。

首先要保障舌尖上的安全。所谓民以食为天，不论如何创新，最基本的就是要保证饮食安全。像高校食堂每天要接纳上万人同时用餐，饮食安全更是怎么强调都不为过。饮食安全一方面是指食材的安全，不能够为了尽快处理掉快过期的食物，而做成奇葩菜美其名曰创新之举；另一方面要注意混搭的安全，我们知道有些水果和蔬菜是不能够混搭在一起食用，一旦饮食不慎，容易诱发食物中毒。

其次要保障舌尖上的营养。奇葩菜即便色泽再诱人，口味再独特，如果没有营养价值可言，那无异于垃圾食品。水果更倾向于生吃，因为高温烹饪会破坏水果富含的维生素，导致营养价值流失。何况水果和蔬菜的营养价值各有不同，水果可以作为饭间点缀，而不能够代替蔬菜和肉类成为主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿等最多只能算是开胃小菜。

再次要保障舌尖上的习惯。人们的味蕾经过多年的洗礼，形成了特定的饮食习惯。高校食堂推出的奇葩菜犹如小清新，给枯燥乏味的食堂吹来了清风。但这些菜也仅限于偶尔吃吃就好，毕竟不能够当作主食天天食用。食堂师傅们还是要照顾绝大多数师生的饮食习惯，间或搭配一些奇葩菜换换口味，达到活跃下食堂就餐气氛即可。

高校食堂几乎是菜肴的创新孵化基地，为了满足学生需求，不断探索色香味俱全的新菜，食堂师傅的做法值得鼓励。关键要注意别跑偏了主题，高校食堂当务之急是保障饮食安全和注重营养价值的搭配，只有在这样的前提下，进行新菜肴的“研发”工作，才能让师生在就餐时少些疑虑多些踏实。

事件回放

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。（3月9日中新网）

●支持

不妨让“神菜”飞一会儿

高校“神菜”屡现“江湖”，引得舆论一片哗然。尽管人们对这个颇显另类的“中国第九大菜系”褒贬不一，但它却依然能够在许多高校之间纵横无阻，频频“闪亮登场”，也足见其不凡的“功力”。

如今正赶上万众创新的年代，我们总得给那些整天与菜刀、铁锅、胡萝卜、白菜为伍的伙房大师傅们留下点“创造”的空间吧，说不定哪一天，人家因为一时“兴之所至”，结果却误打误撞地搭配“对劲”了，就弄出一道千古名菜并因此而跻身于厨界名流也说不定。

更何况，对于高校“神菜”的出现，也并非是每一个人都对它嗤之以鼻，也还有为数不少的大学生们好奇于它的奇葩与另类，而甘愿去“冒险”挑战自己的视觉与味蕾。这也充分说明，任何新生事物的出现都是有其一定的产生与存在道理的，不能因为我们从来没有听说过，也从来没有见过，就一棒子将人家打入十八层地狱，让人家永世不得翻身。

因此，在笔者看来，对于高校食堂出现“神菜”这类事情，人们大可不必太过于当作一回事，更不可过分地去解读与分析，权当是食堂的大师傅们一时“玩”得高兴，而忘乎所以地与学生们开了一个不合时宜的“玩笑”罢了，只要没有因此而危及学生的身体健康，依笔者看来都在可理解范畴之内，不妨让“神菜”飞一会儿。更何况，有了“不合常理”这个基本定义，估计也用不了几天，“神菜”就会自然而然地销声匿迹、退隐“江湖”了。乔英杰

●建议

创新不可天马行空

学校食堂菜品创新不能过分天马行空，应把握好以下三个度：

其一，学校食堂菜品创新必须确保不增加食品安全风险。所谓的菜品创新，不能是将任意几种食材简单随意地放到一起烹饪，而是应当经过食用价值论证和食品安全检验，在确保创新的菜品不会带来食品安全风险后，方可面向学生推出。例如：会不会有一些食材不宜一起烹饪，哪一些食材放在一起容易产生细菌毒素等，这些问题学校食堂在菜品创新过程中都要去充分考量。学校食堂绝不能不顾及食品安全去随心所欲地进行创新，也不宜搞“大锅烩”临时胡乱拼凑，更不能以次充好、以假乱真，通过菜品创新掩盖菜品新鲜度低等问题。总之，确保不会增加食品安全风险，学生吃起来不会对身体产生危害，这是学校食堂菜品创新的最基本底线。

其二，学校食堂菜品创新应当保证菜品的营养价值。菜品创新如果仅仅停留在视觉上的新奇特，不注重菜品营养价值，那么即便“神菜”可以安全放心食用，也恐有哗众取宠之嫌，没有太大的现实意义。而如果菜品创新能在种类出新的基础上兼顾营养价值，通过推出新菜来充分发挥食材的营养价值，才不愧为真正有意义的创新。如此，既可以让学生换换口味，品尝到不同种类的菜品，也可以保障菜品营养健康，使学生食用后得到有益补充。

其三，学校食堂菜品创新应注重口味色泽等。创新菜品即便无食品安全隐患且营养价值不俗，但如果口味色泽极差，也很难受到学生们的欢迎。自古饮食讲求色香味，食堂菜品创新一定要做到“好吃”、“想吃”，才能征服学生们的胃口，而那些空有营养但口味极差的菜品，注定将是学校食堂菜品创新失败的典型例子。换言之，如果所谓的食堂“神菜”，让学生们看一眼、尝一口就食欲全无，如此创新便不做也罢，学校食堂菜品创新绝不能忽视菜品的口味色泽，“神菜”须首先在口感和外形上征服学生，而后才能被学生们所认可。

侯坤

●评判　

让市场的“舌尖”定去留

近年来高校创新出来的一些“神菜”，虽然包括笔者在内的很多人没有品尝过这些菜，但仅从食材的搭配上来看，确实给人一种属于“黑暗料理”的感觉，让人觉得这些“神菜”不可思议，没有办法吃下去，与美味佳肴更是搭不上边。但是，高校“神菜”究竟是笔者眼中的“黑暗料理”，还是一些人嘴里的美味佳肴，这其实根本不必劳烦我们这些基本上不去高校食堂吃饭的外人操心，在高校食堂就餐的大学生自己会用嘴给出一个标准答案。高校“神菜”到底好不好吃，只有吃过才知道，没吃就给出“黑暗料理”的结论没道理。

在高校食堂就餐的主要是在校大学生，品尝高校“神菜”的也是在校大学生。如果绝大多数大学生觉得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是难以下咽的“黑暗料理”，自然是尝试过一顿新鲜之后不再吃下顿。那么纵然有少数大学生觉得高校“神菜”还挺好吃，愿意、想多吃几顿，但改变不了高校“神菜”没有市场的现状。当大学生基本不爱吃“神菜”，吃饭时不选购“神菜”，高校食堂自然而然就不再继续供应“神菜”，高校食堂不可能长期烹制没有学生吃、没有学生买的饭菜，高校食堂不可能做赔本买卖，这是基本常识。相反，即便广大键盘侠看着高校“神菜”像“黑暗料理”，觉得不好吃，但只要广大大学生觉得“神菜”好吃，爱吃，合乎大学生的口味，经常或者不时地点“神菜”吃，那么高校“神菜”就有市场，高校食堂就不会断了“神菜”的供应，不必在意网友的看法。所以，高校食堂推出的“神菜”，味道如何，大学生的嘴会给出准确答案。

张立美

●提醒

无论多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”，食材的组合搭配估计连美食专家都想不到。瞧瞧，这“西芹炒草莓”、“葡萄炒西红柿”，还有以前就出现过的“桃子烧豆腐”。这些风马牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬凑合在一起。这些独具创新的菜，有人爱，有人不喜欢，这也没办法，正所谓“萝卜青菜各有所爱”。

对于喜欢尝试新鲜的学生来说，这些“创新菜”正符合味口，本着“尝鲜”的想法，有些菜不到20分钟就被买光了。不过，别以为，这些菜就受同学们的欢迎，要看新鲜劲过后，这些菜位前如果仍然排起长龙，那才能说明，创新是成功的。

食堂菜与时俱进，不断创新，从这个角度上来说，是值得肯定的。因为，高校食堂依旧发挥着重要的作用，它保证大部分学生的饮食健康。现在又是市场经济，如果，菜的味道不好，也会丢失客源。创新总比故步自封要好。

但是，如何“创新”才是最大的问题？创新不是为吸引眼球，变着法子研究菜式，不是什么乱搭配食材的做法。创新要从食材的安全、营养角度出发，本着学生健康着想，多制作出一些色香味俱全的正常菜，并非要惹人眼球的所谓“萌菜”、“神菜”。食物之间也有相克之说，所以，在制作时要特别注意，否则，出现安全健康问题，那就得不偿失了。

高校“神菜”创新，不能脱离健康轨道，也不可过分一味图“怪”。在食材的购买、选用上进行质量把关，多花点心思在烹饪手法、味道、特色上下工夫。只有这样，食堂菜才能回到正轨，才能重新赢得学生们的认可，食堂菜才能真正迎来春天。

张帮俊

●三言两语

中国第九大菜系，膜拜！

——吴克伟

学校食堂菜品拥有一定的创新空间，更容易生产出一些“闻所未闻”的“神菜”，这没什么不好啊！

——赵志同

创新一定要把握好度，必须保证营养健康，别为了创新而忽略了营养。

——邹军

现实逼迫着学校菜改革创新，应该给予探索空间。

——于麒麟

我们学校食堂饭菜的口味实在是不敢恭维，期待创新。

——马昭

靠噱头不会长久，还是要在传统菜品上下工夫。

——胡文杰

我们同学都觉得挺好吃，也不贵。

——张文燕

还是传统菜口味好。

——何强